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Maqueta vt agro n.05 papel

SECTOR AGROALIMENTARIO tecnológica2o trimestre 2010 La Unión Europea y los transgénicos
La Unión Europea tan solo ha autorizado, en doce La propuesta ha suscitado diferentes respuestas en años, el cultivo de dos plantas modificadas los países Europeos. Países como Austria, Hungría genéticamente, una especie de maíz (MON 810) y Luxemburgo se oponen a este tipo de cultivos, y una de patata (Amflora, de la alemana BASF).
decantándose por el cultivo tradicional y el ecoló- Durante este tiempo, los cultivos biotecnológicos gico. En la actualidad, Francia se opone al cultivo han supuesto un beneficio neto de 44.000 mil ones de las dos especies permitidas, el maíz MON 810 de dólares a nivel mundial y genera 700.000 nuevos y la patata Amflora. Por su parte, Alemania dejó de puesto de trabajo para agricultores cada año.
cultivar productos transgénicos en 2009.
Un enfrentamiento político y de argumentos El comisario de Salud y Protección del científicos a escala europea ha dificultado, hasta el Consumidor de la Unión Europea, John Dalli, momento, el cultivo libre de nuevos transgénicos.
indica que el proceso de autorización europeo, elcual tiene en cuenta la seguridad alimentaria y el La UE regula el cultivo de transgénicos y su medio ambiente, seguirá vigente; la autorización de consumo por separado, de forma que muchos organismos modificados genéticamente se seguirá cultivos prohibidos llegan al mercado europeo basando en la solidez científica.
por importación del resto del mundo, como esel caso de la soja o del pienso transgénico.
En estos momentos, la Unión Europea se plantea el dar potestad a los Estados Miembros paratomar la decisión de vetar o no el cultivo de Organismos Modificados Genéticamente (OMG)por cuestiones éticas o socioeconómicas.
Esta iniciativa pretende por otra parte, facilitar a los estados la declaración de regiones libres de transgénicos para dedicarlas a otros cultivos, como los ecológicos.
ESPAÑA, PRINCIPAL PRODUCTOR DE
LA UNIÓN EUROPEA AUTORIZA SEIS
TRANSGÉNICOS DE LA UNIÓN EUROPEA
VARIEDADES TRANSGÉNICAS DE MAÍZ
El 80% del espacio dedicado a los cultivos En contraste con el planteamiento de otorgar a transgénicos de la Unión Europea se encuentra los estados miembros autoridad para regular el en España, que dedica alrededor de 90.000 cultivo de transgénicos, la Comisión Europea ha hectáreas al cultivo de maíz MON 810.
autorizado la importación y transformación de seisvariedades de maíz para alimentos y piensos.
En la actualidad, son 16 las variedades autorizadasde maíz transgénico destinadas al consumo animal.
Ha aprobado, de forma unilateral, cinco nuevos Por otra parte, el uso de semillas transgénicas tipos de maíz modificado genéticamente: se viene empleando desde 1998 y en 2009 la • maíz 1507x59122 de las compañías Dow producción se incrementó un 22%, hasta las AgroSciences y Pioneer Hi-Bred 76.000 hectáreas.
• maíz 59122x1507xNK603 de la compañía La propuesta de la Unión Europea podría suponer para España, líder en la producción de transgénicos,una oportunidad para liderar esta tecnología.
• maíz MON88017xMON810 de la compañía Sin embargo, a largo plazo, el no disponer de tecnologías punteras, podría suponer la pérdida • maíz MON89034xNK603 de la compañía de competitividad en el marco internacional frente aquellas regiones que han apostado por invertiren la producción de alimentos biotecnológicos, • maíz Bt11xGA21 de la compañía Syngenta como es el caso de Estados Unidos.
Además, ha renovado la autorización de la Se están llevando a cabo investigaciones de variedad bt11, de Syngenta.
productos agrícolas modificados genéticamente, La Comisión Europea indica que la aprobación tanto únicamente por empresas privadas como de estas variedades, se llevó a cabo por los en colaboración con organismos públicos. Se está procedimientos habituales; todos los OMG trabajando en el mapa genético del melón, tomates cuentan con informes favorables de la Agencia y cítricos.
Europea para la Alimentación y Salud (EFSA) Monsanto por su parte, investiga y desarrolla y que seguirán las normas de etiquetado y en España una variedad de maíz transgénico seguimiento que marca la Unión Europea.
protegido contra el crecimiento de las malashierbas. Este estudio pretende mejorar laproducción sin necesidad de emplear productosquímicos, evitando así el impacto negativo sobreel medio ambiente.
Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos Solicitudes de Patentes Publicadas
Los datos que aparecen en la tabla corresponden a una Si desea ampliar información sobre alguna de las patentes aquí selección de las solicitudes de patentes publicadas por primera listadas, pulse sobre el número de patente correspondiente vez durante el trimestre analizado.
para acceder a la información online relativa a la misma.
NO DE PUBLICACIÓN SOLICITANTE CONTENIDO TÉCNICO Método de conservación de productos agrícolas que consiste forzaruna corriente de aire hacia arriba a través de una zona de tratamientoque provoca un burbujeo al contactar con una solución acuosa con unpotencial REDOX no inferior a 200mV y suministrar el aire tratado quesale de esta zona a la cámara de almacenamiento de los productos.
TETRA LAVAL HOLDING Método para empaquetar un alimento, especialmente un alimento ácido, en un contenedor de papel recubierto de plástico y aplicar untratamiento de calor.
TETRA LAVAL HOLDING Método para empaquetar en contenedor de papel recubierto de plástico y tratar con calor un alimento para su conservación contratamientos de agua caliente y agua fría.
XEDA INTERNATIONAL Dispositivo y procedimiento para la termonebulización de un líquido KRAFT FOODS GLOBAL Producto de panadería o bollería tipo sándwich para calentar en un microondas de manera que se mantiene la temperatura del todo elproducto uniforme.
Método de pasterización de huevos dentro de la cascara mediante untratamiento con calor y un agenten antibacteriano. Posteriormente seenfrían en una atmosfera gaseosa de modo que los huevos absorben elfluido antibacteriano que proporciona una barrera antibacteriana.
Método y dispositivo para inactivar microorganismos no deseables odañinos en productos mediante el uso de un campo eléctrico conpulsos de nanosegundos de alto voltaje.
Método de esterilización de biomateriales y alimentos con varias faseso heterogéneos con energía electromagnética en flujo continuo.
NO DE PUBLICACIÓN SOLICITANTE CONTENIDO TÉCNICO Equipo para la conservación de ginseng Sistema para la aplicación de ozono a cereales o semillas Composiciones microbiocidas congeladas que contienen bromoy que presentan actividad microbiocida cuando se descongelanprotegiendo tanto los alimentos como las superficies en la quese encuentran.
Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos NO DE PUBLICACIÓN SOLICITANTE CONTENIDO TÉCNICO KRAFT FOODS GLOBAL Sustancia lipídica sin EDTA con propiedades antioxidantes compuesta de aceite y un polisacárido hidrolizado obtenido a partir de carragenatos,alginatos o pectinas.
Sistemas de conservación de bebidas a base de combinaciones de acidotranscinámico, arginato laúrico y carbonato de dimetilo Recubrimiento de fruta seca con celulosa microcristalina en cantidadsuficiente para evitar la aglomeración de la fruta seca Tratamiento de alimentos contaminados con micotoxinas mediante untratamiento con ozono y control de la temperatura Detoxificación de productos alimentarios contaminados con aflatoxinamediante pulverización con peróxido de hidrogeno a una concentraciónde 1-30% Película, lamina o polvo absorbente de oxigeno a base de un polímerode dieno conjugado cíclico y una resina termoplástica JURGEN SPOLKA Z O O Método de conservación de verduras o trozos de frutas por tratamientocon rayos UV-C y una solución acuosa que contiene saborizantes opotenciadores del sabor y glicerina NO DE PUBLICACIÓN SOLICITANTE CONTENIDO TÉCNICO NEW LIFE HILD S R L Nueva mezcla de harinas y antioxidantes para la preparación de pastaseca o fresca. Los antioxidantes son extractos de piel de uva roja opulpa de aceituna.
Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos TETRA PAK LANZA UN
Desde el punto de vista medio- alimentaria. Se han dado casos en NUEVO SISTEMA DE
ambiental, el novedoso sistema los que se ha tenido que retirar del puede reducir el consumo de lineal del supermercado productos energía y agua hasta el 35%. Los cárnicos por estar contaminados Tetra Pak ha invertido tres años en efluentes y residuos pueden verse por Listeria. En el caso de la E. Coli, el desarrollo de un nuevo sistema drásticamente reducidos hasta un es necesario llevar un especial de pasteurización de alto rendi- 60% gracias a la mejor precisión de cuidado con los tratamientos miento que permitirá a la industria los sistemas de limpieza CIP.
términos en productos cárnicos láctea reducir los costes asociados y evitar las contaminaciones Entre las características destacadas a la producción y comercialización cruzadas tras su procesado con el por la empresa se encuentra la de leche pasteurizada.
fin de evitar que productos en mal flexibilidad del sistema; es posible estado lleguen al consumidor.
El proceso de elaboración de la variar el contenido de materia leche pasteurizada consta de las grasa de la leche sin necesidad de Un grupo de investigación de la siguientes etapas: precalentamiento, parar la producción lo que facilita Universidad de Saharya,Turquía, ha clarificado, separación, normalización la planificación y la utilización de las descubierto cómo el polvo de y homogeneizado; Pasteurización máquinas de llenado con una conchas de vieira inhibe el creci- y enfriamiento regenerativo y elevada eficiencia.
miento de bacterias patógenas de posterior almacenamiento aséptico salchichas Frankfurter antes de ser Por otra parte, dado que se previo al envasado.
agrupan varios procesos en una La tecnología desarrollada por misma etapa, el tamaño del equipo Con el propósito de comprobar Tetra Pak,Tetra Lactenso™ es menor; al requerir una menor el potencial uso del polvo de Aseptic, permite combinar el pre- superficie la inversión puede redu- concha de vieira como conservan- calentamiento, separación y cirse hasta un 30% en comparación te de salchichas Frankfurter, los normalización en un solo paso, con los sistemas convencionales.
investigadores tomaron salchichas simplificando y acelerando de esa Los investigadores señalan que el compuestas por el 70% de ternera forma el proceso. Además, los nuevo sistema maximiza la calidad y y el 30% de carne de pavo.
investigadores han incorporado un seguridad de los productos gracias Estas fueron inoculadas en la super- "aseptic buffering" lo que permite a su diseño higiénico además de ficie con Listeria Monocytogenes y una automatización completa garantizar una completa trazabilidad E. coli 0157:H7 con una concentra- y procesos de pasteurizado y control del proceso.
ción de 8 logs cfu/g y secadas Aunque el sistema ha sido diseñado durante 10 minutos. A continuación Este equipo permite reducir las para grades productores,Tetra Pak fueron sumergidas en disoluciones etapas del procesado de la leche indica que podría ser utilizado por con 0, 0.05 y 0.1 % de polvo de así como los volúmenes de concha de vieira. Las muestras se retención en línea, lo que hace sumergieron durante 10 ó 30 que el proceso resulte más Esta tecnología supone un avance minutos. Tras el periodo de trata- eficiente reduciendo los costes en el procesado de la leche. Dadas miento, se midieron los niveles de producción y el impacto sobre las múltiples ventajas, mencionadas.
de inóculo en las muestras y se el medio ambiente.
almacenaron durante 7 días a una POLVO DE CONCHA DE
temperatura de 4ºC. Algunas El nuevo sistema permite reducir VIEIRA MEJORA LA
muestras fueron sumergidas en el tiempo de procesado hasta el CONSERVACIÓN DE LAS
agua esterilizada y homogeneizadas.
90%, pasando de un par de días a apenas unas horas, al tiempo que Los resultados mostraron que reduce los costes asociados a la La proliferación de bacterias sumergir las salchichas durante 10 producción hasta un 50% en patógenas como la Listeria minutos en una solución con polvo comparación con las tecnologías Monocytogenes y E. coli, son un de concha de vieira reduce grave problema para la industria considerablemente la población Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos tanto de Listeria Monocytogenes la concentración de cuatro vitaminas de vista nutricional aporta los como de E. coli. Los investigadores y cuatro carotenoides en dos varie- mismos beneficios que el ácido concluyen que la inmersión en el dades de espinacas, Lazio y Samish.
compuesto acuoso de polvo de Las espinacas fueron cultivadas y A la vista de los resultados, los concha de vieira contribuye a la envasadas en aire o Nitrógeno investigadores concluyen que el conservación de las salchichas según las prácticas hortícolas tratamiento de conservación de sin afectar a sus propiedades habituales. Éstas se expusieron a los alimentos mediante técnicas de organolépticas, el contenido en radiaciones γ de cesio-137 desde 0 irradiación apenas influye sobre la ácido ascórbico o el pH de la carne.
a 2 KGy (KiloGrays) en intervalos composición de los mismos.
Se trata de una alternativa natural de 0.5KGy. A continuación se midió La FDA ha determinado que la a los tratamientos de conservación la concentración de las vitaminas de las salchichas. El uso de polvo espinaca fresca puede ser irradiada C, E, K y foltato (vitamina B9), de concha de vieira permite inhibir para su seguridad, aunque es y de los carotenides considerados, el crecimiento de bacterias patóge- necesario que se indique en el nas garantizando la seguridad de etiquetado la leyenda "tratado violoxantina y ß-caroteno.
los productos al tiempo que con radiación" o "tratado por Los resultados indicaron que alargando su vida útil.
cuatro nutrientes, vitaminas E y K, En España, los únicos alimentos folato y la neoxantina, presentaban IRRADIACIÓN Y SU
que pueden recibir radiación son pocas variaciones en la concentra- EFECTO SOBRE LAS
las hierbas secas aromáticas, las ción tras el proceso de irradiación.
PROPIEDADES DE LOS
especias y los condimentos Por su parte, la concentración de vegetales, aunque algunos de los ácido ascórbico, luteina/zeasantina, alimentos que se exportan han Debido a las grandes pérdidas violoxantina y ß-caroteno, se sido sometidos a este proceso de provocadas por las contaminaciones redujo significativamente ante conservación. Según la legislación y deterioro de los alimentos radiaciones de 2kGy y se vio nacional y europea en el etiquetado durante al transporte y almacena- afectada en radiaciones de 0.5 y debe indicarse la irradiación aunque miento, a lo que se une la cada vez 1.5 kGy. Entre las modificaciones esto no se ha aplicado por el más restrictiva normativa sobre más significativas cabe destacar que momento, quizás por la descon- fumigantes, la irradiación se ha los niveles de luteina/zeasantina y fianza que puede generar entre los convertido en una alternativa en ß-caroteno, los cuales representan el tratamiento y conservación aproximadamente el 80% de los de los alimentos. La efectividad de carotenoides de la espinaca, se Este estudio puede contribuir a esta técnica en la eliminación redujeron un promedio del 12%.
la mejora del conocimiento del de patógenos es elevada, lo que consumidor y a favorecer la garantiza la calidad y seguridad Sin embargo, el compuesto más aceptación de este tipo de técnicas alimentaria y alarga la vida útil de afectado por el proceso de irra- de conservación.
los alimentos.
diación fue el ácido ascórbico, elcual se redujo aproximadamente El Servicio de Investigaciones FLAVONOIDES DE LA
un 42%, oxidándose para formar Agrarias de Estados Unidos (FDA, CEBOLLA EN LA
en sus siglas en inglés) ha llevado CONSERVACIÓN DE LOS
a cabo una experiencia sobre la En este caso, se observaron irradiación de dos variedades de algunas diferencias entre las dos En la industria agroalimentaria el espinacas con el fin de comprobar atmósferas de envasado, en aire y uso de aditivos artificiales para el impacto en su composición nitrógeno, obteniéndose mayores preservar los alimentos está niveles en el segundo caso.
bastante extendido. La tendencia Las experiencias se centraron en la Aunque este compuesto es un es a emplear cada vez más influencia de las radiaciones sobre indicador de estrés, desde el punto Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos Algunos alimentos han demostrado Los investigadores detectaron una y el camferol inhibieron el desarro- ser buenos candidatos para la mayor presencia de flavonoides en llo de bacterias responsables del conservación de otros alimentos, la fracción de acetato de etilo, con deterioro los alimentos como dada su composición, lo que valores de 34.92 ± 0.75 µmol g−1 Bacillus cereus, Staphylococcus supone en muchos casos alargar D.W para la variedad de Grano de aureus, Microcroccus luteus y Listeria la vida útil de los mismos.
Oro, 7.95 ± 0.16 para Fuentes monocytogenes. Sin embargo, de Ebro y 0.38 ± 0.01 para Calçot Escherichia coli y Pseudomonas Investigadores de la Universidad de Valls. En lo que se refiere a la aeruginosa fueron menos sensibles Politécnica de Cataluña (UPC) y capacidad antioxidante, los valores al efecto antimicrobiano de los dos de la Universidad de Barcelona obtenidos fueron 74.86 ± 1.77, flavonoides estándar. Entre los (UB) han evaluado el potencial de 24.59 ± 0.67, 4.55 ± 0.44 µmol extractos de cebolla testeados, los flavonoides de la cebolla para Trolox g−1 D.W para cada variedad tan solo la subfracción de acetato de etilo mostró una inhibición Con el propósito de medir el Como se desprende de los valores potencial antioxidante y la obtenidos, existe una clara relación Desde el punto de vista de la actividad animicrobiana de las entre la concentración de flavonoi- calidad y seguridad alimentaria, la subfracciones de de acetato des y la capacidad antioxidante de cebolla resulta una clara alternativa etílico y de agua de los extractos a los aditivos artificiales. Además, los extractos de cebolla.
metanólicos de cebolla, conside- estudios previos demuestran los raron una variedad de cebolla Se evaluó además, el potencial beneficios para la salud de los amarilla, Grano de Oro, y dos antimicrobiano frente a microorga- flavonoides, sus propiedades blancas, Fuentes del Ebro y Calçot nismos patógenos de los extractos antiinflamatorias, anticancerígenas y y flavonoides estándar. La quercitina cardioprotectoras entre otras.
Biotecnología Aplicada al Sector Agroalimentario Solicitudes de Patentes Publicadas
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NO DE PUBLICACIÓN SOLICITANTE CONTENIDO TÉCNICO Proceso para obtener un extracto de vainilla utilizando una enzimabeta glucosidasa para convertir glucovanilina en vainilla.
Yogurt que contiene productos de la hidrolisis de pectina ricos engalacturonidos. Evitan la adhesión de patógenos a las células eucariotas.
J.A. CRUZ SERRANO Mezcla de productos probióticos (lactobacillus, bifidus, strepetococcusy/o levaduras y prebióticos (inulina) y otros compuestos nutritivos quetiene un efecto sinérgico de uso como alimento funcional. Se incorporaa alimentos procesados o sin procesar.
ASAHI BREWERIES LTD Método para producir una levadura rica en ácido glutámico ajustandolos valores de pH en el medio de cultivo. Se utiliza como aditivo desabor, o para alimentos o bebidas con contenidos altos en acidoglutámico.
ASAHI BREWERIES LTD Método para producir una levadura rica en alanina ajustando losvalores de pH en el medio de cultivo. Se utiliza como aditivo de sabor,o para alimentos o bebidas con contenidos altos en alanina.
GERVAIS DANONE SA Nueva cepa de Lactobacillus delbrueckii con propiedades reductorasdel nivel del colesterol en sangre para uso en productos fermentadosespecialmente lácteas.
NAT INST OF AGROBIO Bacterias de acido láctico con función inmunoreguladora al inducir las producción de IL-10 en las células dendríticas y de bazo de mamíferos.
Cepas de bacterias de acido láctico con propiedades probióticas derestauración de la flora intestinal.
Composición a base antígeno y IgE para inducir la formación de células Th2 a partir de células T y producción de IL-4.
Composición alimenticia que comprende una mezcla de péptidosbioactivos con biodisponibilidad mejorada. Los péptidos preferidosson IPP,VPP o LPP o hidrolizados de proteínas que los contengan.
MARTEK BIOSCIENCES Proceso para el cultivo de microflora Thraustochytrium, Schizochytium o mezclas para obtener productos ricos en ácidos grasos omega-3.
MEIJI DAIRIES CORP Bacteria del ácido láctico con gran capacidad de descomposición delacido oxálico.
Biotecnología Aplicada al Sector Agroalimentario SECUENCIA DEL GENOMA
sus grupos de ligamiento del mapa Son muchos los estudios que se genético y representan el 99% del están llevando a cabo sobre el genoma de la especie en cuestión.
efecto de las pectinas sobre la Un grupo de investigación de salud y el bienestar; en concreto, se Estados Unidos, Chile, Italia y Entre los genes que ya han sido está analizando su potencial efecto España comenzó en 2007 a descritos, cabe destacar los que como prebiótico, su contenido en trabajar en la secuencia del determinan el desarrollo del fruto fibra y el beneficio cardiovascular genoma del melocotón. Para ello y de la flor, la resistencia a enfer- que puede ofrecer al disminuir los crearon el International Peach medades y plagas así como el niveles de colesterol LDL.
Genome Initiative (IPGI), crecimiento del árbol.
organismo responsable de la Los investigadores consideraron El equipo de investigación indica coordinación de los trabajos.
seis pectinas extraídas del kiwi por que, aunque todavía quedan años re-solubilización selectiva de la El melocotón (Prunus persica) de trabajo para completar la fibra de la fruta mediante diversos pertenece a la familia Rosaceae.
secuencia, se estima que el meloco- tratamientos químicos. A continua- Las características de esta especie, tón posee 28.689 fragmentos ción comprobaron el potencial de desde el punto de vista genético, transcritos y 27.852 genes.
estas sustancias midiendo la hacen que pueda constituirse La secuencia del genoma del influencia sobre la adhesión de como genoma modelo de las melocotón contribuirá al mejor bacterias en las células epiteliales especies del género Prunus.
conocimiento de esta especie y del intestino (Caco-2) in-vitro.
Mientras que algunas especies de de la familia a la que pertenece lo Las medidas fueron comparadas este género son poliploides, como que permitirá mejorar el cultivo de con el efecto de tres polisacáridos las ciruelas o las cerezas, el melo- estos frutos, haciendo frente a los funcionales comerciales, pectinas cotón es diploide con un total inconvenientes y dando respuesta de cítricos, goma guar e inulina.
a la demanda del consumidor.
de 8 cromosomas por genoma La pectina monoK, obtenida por haploide. Además, cuenta con un la re-solubilización con fosfato genoma relativamente pequeño, PECTINAS DEL KIWI,
monopotásico, fue la más efectiva con aproximadamente 220-230 provocando una respuesta Mbp. A todo esto se une el corto Los oligo y los polisacáridos beneficiosa en el intestino. Las periodo juvenil, entre 2 y 3 años, presenten en las frutas presentan experiencias in vitro demostraron en comparación con la mayor funcionalidades beneficiosas para que esta pectina disminuía la parte de las especies frutales con el intestino, incluyendo funciones adhesión de la bacteria patógena un periodo de entre 6 y 10 años.
prebióticas que estimulan el creci- S. typhimurium en el intestino al Las investigaciones llevadas a cabo miento de bacterias beneficiosas.
tiempo que mejoraba la adhesión han dado como resultado el Además, el potencial de los de L. rhamnosus. En comparación borrador del genoma completo polisacáridos como agentes de con los polisacáridos funcionalescomerciales, la monoK resultó ser del melocotón el cual está encapsulación para transportar más efectiva incluso que la inulina.
disponible on-line, peach v1.0.
probióticos ha sido evaluado pordistintos grupos de investigación.
Por otra parte, los investigadores Esta herramienta recoge los datos demostraron el potencial de genómicos conocidos hasta el El kiwi es una fruta rica en polisa-cáridos como las pectinas y la la fibra del kiwi como agente momento y los investigadores encapsulador de probióticos.
indican que se irá actualizando Ésta puede ser empleada en la conforme se vayan obteniendo El instituto de investigación liberación de sustancias bioactivas, nuevos resultados. Por el momento, neocelandés,The New Zealand como fitonutrientes o vitaminas, es posible consultar 8 pseudomo- Institute for Plant & Food Research directamente en el intestino.
léculas que representan a los 8 Limited, ha estudiado el potencial cromosomas del melocotón, los de la pectina del kiwi como En la actualidad, las pectinas cuales se numeran de acuerdo con extraídas son empleadas en la Biotecnología Aplicada al Sector Agroalimentario gelificación de mermeladas, enzima espermidina sintasa en Sauce Brewing, han desarrollado productos de confitería y en la la planta de tomate.
una salsa de saja libre de sal que estabilización de yogures entre contribuye a reducir la presión Al comparar tomates de plantas otros. Dada la función prebiótica y modificadas con este gen y plantas su potencial uso en la encapsulación no modificadas, los investigadores La soja libre de sal puede ser de probióticos demostrado por los observaron que los tomates obtenida por fermentación de la investigadores neocelandeses, las maduros transgénicos aguantaban soja con la Aspergillus oryzae.
pectinas podrían emplearse como sobre ocho días más antes de Investigaciones llevadas a cabo por ingrediente funcional en la industria arrugarse. Además, la aparición el grupo Japonés indican que la de putrefacción debida a hongos soja libre de sal podría, además de tardó en aparecer tres días más contribuir a reducir el consumo de en los tomates transgénicos.
sal, disminuir la presión arterial.
ALARGAN LA VIDA ÚTIL
DE LOS TOMATES
Esta metodología podrá ser Las experiencias se llevaron a cabo utilizada en un periodo corto de con ratas modificadas genética- El factor crítico para la comercia- tiempo en el cultivo de tomates mente para padecer hipertensión.
lización de frutas y verduras frescas transgénicos y de aquellos Fueron alimentadas con 200 gramos es su vida útil. El consumidor no cultivados de "forma natural", por kg de peso de soja libre de sal, suele aceptar productos demasiado seleccionando aquellos tomates soja estándar y con agua, durante maduros, arrugados o afectados que expresen los genes relaciona- un periodo de 13 semanas.
por microorganismos. La vida útil dos con esta característica. Los es, en muchos casos, un limitante La presión arterial se controló a lo investigadores indican que estas a la hora de comercializar los largo del periodo del estudio. A mejoras podrían extenderse a la producción de otros tipos de frutas.
partir de la quinta semana, las ratasalimentadas con soja libre de sal Investigadores de la Universidad de Controlando el envejecimiento y mostraron un descenso de la Purdue (Indiana, Estados Unidos) deterioro de las frutas y verduras presión arterial, descenso que se ha comprobado cómo al introducir frescas, se podría extender la vida prolongó hasta el final del estudio.
un gen de levadura en tomates se útil del producto y con ello la vida Los científicos remarcan el conteni- frena el envejecimiento y el deterio- media en el supermercado.
do protéico de la salsa de soja libre ro causado por microorganismos.
de sal. Contiene pequeños péptidos SALSA SE SOJA SIN SAL
Los investigadores partieron de su Ile-Phe, Phe-Ile, and Ala-Pro, los conocimiento previo sobre el cuales no se encuentran en la salsa funcionamiento de las poliaminas, El consumo de sal es esencial para de soja tradicional. Se dice que los como la espermidina y la espermi- garantizar el correcto funciona- péptidos tienen actividad inhibidora nala cuales mejoran la calidad miento del organismo. La OMS de la enzima convertidora de nutricional y el procesamiento del recomienda un consumo diario de angiotensina, inhibiendo la tomate. Según los investigadores, 5 gramos de sal aunque en la conversión de angiotensina I en las poliamidas afectan al menos a actualidad la media se estima entre angiotensina II, mejorando así el unos cientos de genes; la espermi- 10 y 12 gramos. Los gobiernos flujo sanguíneo y la presión arterial.
dina es importante en la reducción instan a la industria alimentaria a Los investigadores indican que los del envejecimiento.
reducir el contenido de sal en sus resultados obtenidos evidencian formulaciones con el fin de evitar Durante las experiencias y con que la salsa de soja podría resultar los problemas cardiovasculares el propósito de incrementar la beneficiosa para la salud y podría asociados a un consumo excesivo.
producción de espermidina en el emplearse en aquellos sectores tomate, introdujeron el gen de Científicos de la empresa japonesa relacionados con este aspecto, la levadura correspondiente a la de salsa de soja, Fukuoka Soy como el alimentario.
Tecnología de nuevos Productos Aplicada al Sector Agroalimentario Solicitudes de Patentes Publicadas
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para acceder a la información online relativa a la misma.
NO DE PUBLICACIÓN SOLICITANTE CONTENIDO TÉCNICO Extracto de pericarpio de uva rico en precursores de 3-mercaptohexan1-ol. Método de obtención del mismo y uso en una bebida de sabora fruta así como el método de preparación de dicha bebida.
Composición para colorear la cuajada del queso que comprende unafase oleosa que contiene pimentón, una grasa y un carotinoide yuna fase acuosa que comprende caseinato. La composición coloreaselectivamente la cuajada y deja la fase de suero sin colorear.
KRAFT FOODS GLOBAL Postre de gelatina batido que incluye agua, edulcorante, 2% o menos de grasa, y entre 0,75 y 2% de gelificantes que se mantiene estableen refrigeración durante al menos 3 meses.
THEO CHOCOLATES INC Método para preparar un extracto de chocolate que se obtienerecuperando de una mezcla la fase miscible en agua.
Composición de desintegración rápida para enmascarar el sabor para PHARMACEUTICAL EDU la administración de compuestos minerales.
Proceso para la preparación de un saborizante cárnico que comprendelas etapas de reaccionar una fuente de cisteína con una enzima capazde generar sulfuro de hidrogeno y calentar el sulfuro de hidrogeno conuna fuente de hidratos de carbono reductora y una fuente de aminoácidos o péptidos adicional Producto dulce congelado p. ej. helado que comprende beta caseína y UNIV KIEL CHRISTIAN Método para producir una fruta con alto contenido en quercetina o derivados en la pulpa apta para el consumo humano. Se sumerge lafruta troceada en una solución que contiene quercetina, se aplica vacio,se restaura la presión atmosférica y se retira la fruta de la solución.
Producto dulce congelado, p. ej. helado, batido etc. fabricado mediantetecnología de extrusión a baja temperatura. Comprende almidónnatural como estabilizante Composiciones no lácteas a base de soja que comprende hidrolizadode proteína de soja en un sucedáneo de crema de leche para el café.
Método para preparar un producto alimenticio con bajo contenido en acrilamida, a base de patatas que contienen una baja concentraciónden azucares reductores y dextrosa.
Sucedáneo de caviar de esturión y de salmón a base de capsulas que contienen una suspensión de almidón y una sal de calcio soluble.
COOEPERATIE AVEBE U A Método para preparar una cerveza con espuma mejorada que contieneun aislado de proteína de patata natural.
Tecnología de nuevos Productos Aplicada al Sector Agroalimentario NO DE PUBLICACIÓN SOLICITANTE CONTENIDO TÉCNICO Concentrados estables de hierbas, especias o vegetales de base acuosay que incluyen fibras insolubles.
MARTINE SPECIALITES Fondo de tarta contra la migración de agua de las partes superioresque se prepara formando una barrera con una capa de masa a basede harina, agua, grasa y sal y desprovista de azúcar.
Aperitivo de gran valor nutritivo que comprende un queso específicobajo en grasas congelado y posteriormente gratinado junto con migasde pan blanco seco, aceite de semillas de colza, agua , vitamina c ysaborizantes.
Galleta que contiene goma guar para controlar los niveles de glucosa ensangra, los niveles de colesterol y proporcionar sensación de saciedad.
en este embutido es empleado presenta un 10% menos de grasas CLORURO DE SODIO
para extraer algunas proteínas.
que la mortadela convencional.
EN MORTADELA
Dada la función del cloruro sódico Al igual que ocurre en muchos El elevado consumo de sal puede (sal) en este tipo de embutido, la otros países, en España el dar lugar a enfermedades como la investigadora probó varios tipos de Ministerio de Sanidad y Política hipertensión, la cual afecta a casi 10 sales de cloruro, de potasio, sodio Social ha elaborado un plan de mil ones de españoles. Los estudios y magnesio, con el fin de reducir acción para disminuir el consumo l evados a cabo por la Agencia el contenido de sal sin que ello de sal en la población. Este plan Española de Seguridad Alimentaria repercutiese en la vida útil del contempla medidas como la y Nutrición (AESAN) indican que producto, ni en el contenido de reducción del 20% del contenido la reducción en el consumo de sal proteínas o en sus propiedades de sal en algunos alimentos de 9.8 a 5 gramos (cifra conside- elaborados, entre los que se rada como objetivo de la OMS), encuentran los embutidos.
podría evitar alrededor de 20.000 Tras testear las diferentes mezclas El desarrollo llevado a cabo por accidentes cardiovasculares y 30.00 con un panel de 112 personas, la la investigadora Brasileña supone eventos cardiacos al año.
solución más aceptada fue la que un avance en la reducción del reducía el contenido de cloruro Una investigadora de la Universidad consumo de sal y la prevención de sódico en un 50%, sustituido por de Campinas (Brasil) ha desarro- las enfermedades cardiovasculares.
cloruro de potasio y de calcio.
llado una mortadela con un 50%menos de contenido en cloruro La mortadela con un contenido BURBUJAS DE AIRE PARA
de sodio que la mortadela reducido de cloruro de sodio, REDUCIR EL CONTENIDO
atiende a los límites de ingesta de DE SAL Y AZÚCAR
sal recomendados por diversos A parte de ser empleada para organismos. 80 gramos de morta- Uno de los principales retos para mantener la textura y el sabor de dela aportan el 48% de la cantidad la industria alimentaria es reducir el la mortadela, la sal se utiliza para contenido de sal y azúcar sin que máxima de sal que una persona extender la vida útil del producto; al ello repercuta negativamente en el puede consumir diariamente.
reducir el contenido de agua, inhibe sabor de los alimentos. Muchos la proliferación de microorganismos.
Además, la investigadora destaca empresarios o fabricantes en todo Por otra parte, el contenido de sal que el novedoso embutido el mundo se han comprometido a Tecnología de nuevos Productos Aplicada al Sector Agroalimentario reducir el contenido de estas sus- Batiendo los geles creados, se de sal o azúcar, la percepción del tancias e invierten en el desarrollo controló el nivel de burbujas de sabor salado y dulce aumentaba con de nuevas formulaciones que aire hasta el 40% del volumen.
el 40% del volumen de burbujas.
ofrecer a los consumidores.
En las experiencias para comprobar Estos resultados muestran como la En algunas ocasiones se opta por el efecto sobre la dulzura de los percepción del sabor dulce y salado la sustitución de sal, generalmente geles, se consideraron diversas aumenta con la presencia de burbu- por cloruro potásico, o por la concentraciones de sacarosa y jas de relleno. Los investigadores incorporación de potenciadores diversas fracciones de volumen de indican que la incorporación de burbujas de aire hasta un 40%. Para burbujas cambia la apariencia y evaluar el sabor salado, las muestras textura del alimento pero no influye El equipo de investigación y se evaluaron con una fracción de en el sabor.
desarrollo de Unilever, Holanda, ha volumen de las burbujas de aire llevado a cabo un estudio en el Desde el punto de vista tecnológico, que evaluaron el cambio de sabor se están l evando a cabo investigacio- en productos gelificados al intro- Los investigadores se percataron nes sobre tecnologías que permitan ducir burbujas de aire.
de que al sustituir el cloruro sódico producir espumas que permanezcan o la sacarosa por el mismo porcen- estables durante el procesado de Las investigaciones comenzaron taje en peso que la fracción en los productos alimenticios.
con la creación de los geles objeto volumen de burbujas de aire, las de estudio, para lo que se empleó A la vista de los resultados obteni- muestras tenían la misma percep- goma xanthan y agar, a lo que dos por Unilever, la producción de ción sensorial que aquel as muestras añadieron proteínas aisladas de burbujas de aire de relleno podría en las que no se había reducido el suero. Parte de las muestras fueron ser una alternativa para reducir el contenido de sal o azúcar.
adicionadas con cloruro de sodio y contenido de cloruro sódico y de con sacarosa con el fin de evaluar Por otra parte, para las muestras en sacarosa sin afectar al sabor de los la influencia de las burbujas de aire.
las que no se reducía el contenido Boletín elaborado con la colaboración de:
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